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  • 作者：永瀨正人


  • 出版社：瑞昇文化


  • 出版日：1020827


  • ISBN：9789865957797


  • 語言：中文繁體


  • 裝訂方式：平裝












內容簡介





傳統中揉和創意與料理感覺，展現小蛋糕強烈的存在感。

活用必要材料讓風味倍增，直接傳達美味的幸福甜點~

１０家日本人氣蛋糕專賣店

１０位頂尖主廚獨家公開

５０種人氣ＮＯ．１招牌小蛋糕作法





本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人，詢問他們開店的理念、設計甜點外觀與口味時的發想與考量。





並且選出他們最具代表性的招牌小蛋糕商品，公開其製作方法，這些來自日本各地的甜點作品，蘊含了各位主廚的成長、學習背景與經歷，以及對製果的熱忱與執著！





書裡所介紹的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，還有主廚烘焙妙招、製作出美麗外觀與擺放的技巧說明等，在人氣店中熱銷一空的品項作法，藉由本書徹底曝光！









作者簡介





作者介紹



本鄉 純一郎





1967年生於富山市。曾於大阪阿倍的「□」調理師學校學習西洋料理，後進入富山市法式餐廳工作。





21歲時，以成為專業甜點主廚為目標。當時，進入位於大阪的法國Patisserie＆E’picerie老店「Coquelin Aine」（巴黎總店於1996年結束），在該店學習法國甜點的基礎，之後進入飯店等地工作直到獨立開店。



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1994年在富山市根塚開設「Patisserie La Girafe」。2005年遷至現址。





森 博司





1970年生於日本福井縣，曾於祖父在東京押上所經營的和果子店磨練甜點技術。





1990年赴法，在三星級餐廳「Guy Savoy」集團擔任甜點主廚，後於巴黎獨立開店。該店在當地也提供和果子及揉和日本風味的西式甜點，而深獲好評。



2009年回到日本，12年4月在日本開設同店。





村田 義武





1977年愛知縣豐田市出身，□製果專門學校、Chateau de l’Eclair製果研究課程畢業。之後在法國羅昂市的「Pralus」研修。





歸國後，歷經大阪「Nakatani亭」、東京「Coeur en Fleur」、「Patissier Inamura Shozo」等店，曾於「Nakatani亭」總店擔任甜點主廚。2010年開設「Rechercher」甜點店。



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水野 直己





1978年生於京都府福知山市。陸續在東京「甜點之家 Noe」、「Restaurnt Parisienne」工作後赴法，師事於「新竹語言學校介紹Le Trianon ANGERS」的Dalloyau先生。





2004年回國後，在東京二葉製果學校擔任講師。2...









目錄





本鄉 純一郎… p.2



Junichiro Hongo, Patisserie La Girafe





森 博司… p.10



Hiroshi Mori, Patisserie Religieuses





村田 義武… p.18



Yoshitake Murata, Patisserie Rechercher





水野 直己… p.26



Naomi Mizuno, Patisserie Mountain





宇治田 潤… p.34



Jun Ujita, Patisserie Jun Ujita





武藤 康生… p.42



Yasuo Muto, Parlour Laurel





水田 ayumi… p.50



Ayumi Mizuta, Patisserie Shouette





岸岡 滿… p.58



Mitsuru Kishioka, Patisserie Salon de the m.s.h





山本 浩泰… p.66



Hiroyasu Yamamoto, Patissier Hiro Yamamoto





伊東 福子… p.74



Fukuko Ito, Poche du Reve









自序／導讀











各界推薦／推薦序









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內容試閱





















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